Beskrivelse
Jorge Elías Rojas Vásquez er vokset op med kaffe i blodet. Han blev født i La Armenia, Planadas i Tolima, og efter at have mistet sin far som femårig, tog han allerede som 12-årig ansvaret for familiens kaffefarm. I 2010 købte han La Roca Estate – en 4,5 hektar stor kaffefarm i 1.857 meters højde – med en drøm om at dedikere sig fuldt ud til specialkaffe af højeste kvalitet.
La Roca Estate ligger idyllisk omgivet af naturreservater og vandfald og huser nogle af Colombias mest spændende kaffesorter: Caturro, Geisha, Colombia, Pink Bourbon, Pacamara, Moka og Wush-Wush. Jorges kompromisløse tilgang til dyrkning og forarbejdning har bragt ham anerkendelse både lokalt og internationalt. Han har vundet adskillige priser, herunder Planadas Coffee Auction 2020, Top Roast 2022 og en imponerende tredjeplads i Colombia Cup of Excellence for en honey-forarbejdet kaffe. Hans ekspertise inden for fermentering og forarbejdning har ikke kun givet ham egne sejre, men også hjulpet andre producenter med at opnå prisvindende resultater.
Jorge er konstant i udvikling. Han har opnået Q Processing Level 1-certificering fra Coffee Quality Institute, trænet under anerkendte kaffeeksperter og deltaget i internationale konkurrencer som World Coffee Challenge 2023 i Madrid, hvor han vandt prisen for “Best Honey-Processed Arabica”. Hans passion har også bragt ham til Kina, hvor han har knyttet bånd for at udbrede colombiansk specialkaffe globalt.
Udover selv at dyrke og forarbejde kaffe er Jorge en aktiv del af producentfællesskabet ASOPEP, hvor han deler sin viden med andre bønder. ASOPEPs moderne forarbejdningsfaciliteter gør det muligt at kontrollere kvaliteten ned til mindste detalje. Gennem sit eget brand, La Roca Estate, rister og markedsfører Jorge sin kaffe, hvilket giver ham fuld kontrol over værdikæden fra farm til kop, og har gjort La Roca til et forbillede for både kvalitet og bæredygtighed.
Dette lot af Typica-varieteten har gennemgået en “natural” forarbejdning. Kaffebærrene høstes på deres absolutte modenhed og gennemgår først en flotationsproces for at sortere defekter fra. Da bærrene ikke “depulpes”, er manuel udvælgelse afgørende for kun at arbejde med de bedste bær. Kaffebærrene fermenterer i 48 timer, efterfulgt af 24 timers iltning i plasttanke, før de tørres nænsomt i over 240 timer. Denne langsomme tørring fremhæver de komplekse smagsnuancer og bevarer kaffens naturlige balance og integritet.
