Beskrivelse
Daanisa-gruppen består af 44 bønder, som leverer deres kaffebær til vaskestationen Dambi Uddo. Gruppen har taget navn efter det lokale træ “daanisa” – et karakteristisk, parasollignende træ, der både har medicinske egenskaber og anvendes til byggematerialer. Træet spiller også en vigtig rolle i kaffedyrkningen, da det giver naturlig skygge til kaffeplanterne i området.
Vaskestationen Dambi Uddo blev etableret i 2019 af Dambi Uddo Agro Industry og ligger i landsbyen Sukkee Qutto i Guji-regionen. Området er præget af høje beliggenheder – ofte over 2.000 meter – hvilket giver optimale forhold for at dyrke kaffe af høj kvalitet.
Dette specifikke lot kommer fra de 44 bønder, som Dambi Uddo har udvalgt på baggrund af den særligt høje kvalitet af kaffe, de er i stand til at levere. Deres kaffebær bliver forarbejdet separat for at sikre fuld sporbarhed fra den enkelte producent til det færdige parti.
Kaffebærrene håndplukkes selektivt af bønderne og leveres enten direkte til vaskestationen eller til lokale opsamlingssteder. Ved ankomsten bliver bærrene sorteret, så kun de mest modne bær bliver brugt i den videre forarbejdning. En ansvarlig indkøber kontrollerer kvaliteten, inden processen går i gang.
Denne kaffe er naturligt forarbejdet, hvilket betyder, at bærrene først flyder i vand for at sortere eventuelle lette, beskadigede bær og fjerne urenheder. Derefter fordeles de i et enkelt lag på hævede tørreborde, hvor de tørrer med frugtkødet intakt.
Bærrene vendes jævnligt og gennemgås manuelt for at fjerne defekte bær, der måtte være sluppet igennem den første sortering. Efter nogle dage øger medarbejderne tykkelsen af laget for at nedsætte tørrehastigheden og stabilisere fugtigheden. Tørretiden varierer afhængigt af vejret – op til tre uger i overskyet vejr og cirka to uger under solrige forhold.
