Beskrivelse
Vi har indhentet denne kaffe gennem vores samarbejdspartner Covoya, som arbejder tæt sammen med producenterne ved Ayarza-vaskestationen. Her finder vi blandt andre Arnaldo López (56), der har været involveret i kaffe hele sit liv. Som barn fulgte han sin far ud i markerne for at plante kaffetræer, og i dag driver han selv en farm på 12,6 hektar. Sammen med sin kone Alicia Trigueros og deres fem børn har kaffedyrkningen skabt grundlag for at forbedre familiens levevilkår.
Produktionen på Arnaldo López’ farm har varieret meget gennem årene. Som hos mange andre bønder er udbyttet i denne høst lavere end tidligere – påvirket af store høstmængder året før og sygdomme, der har ramt nogle af de traditionelle varieteter. For at imødekomme dette har Arnaldo plantet nye sorter som Anacafe 14, der viser både højere udbytte og bedre resistens. Familien har desuden styrket økonomien gennem kvægdrift og en lille butik, som Alicia driver, hvilket har gjort det muligt at investere videre i kaffefarmen trods udfordringerne.
Dette lot er naturligt forarbejdet med en 120 timers (5 dages) fermentering af kaffebærrene under anaerobe forhold. Som altid med naturals starter processen med omhyggelig selektion af de mest modne bær, her fra højbeliggende farme. Bærrene lægges i genbrugte hermetiske poser, placeret i en yderpose af polypropylen, som beskytter bærrene og tillader CO2 at slippe ud uden at ilt tilføres.
Efter fermenteringen tørres kaffebærrene på cementflader i et tyndt lag for hurtigt at standse fermenteringen og starte tørringsprocessen. Efter ca. 10 dages soltørring til et fugtindhold på 22 % færdiggøres tørringen i en mekanisk tørreovn, indtil kaffen når et stabilt fugtindhold på 11,5 %.
