Beskrivelse
Finca Aurora ejes af Ferrufino-familien, der har produceret kaffe siden 1992. Familien købte farmen i 2004 og har siden arbejdet tæt sammen om at skabe kaffe af høj kvalitet i balance med naturen. Finca Aurora drives af Dr. Enrique Ferrufino, der er kirurg, og hans hustru Silvia, der er børnelæge. Sammen med deres tre børn har de opbygget en helhedsorienteret farm, hvor både kvalitet, bæredygtighed og sociale værdier går hånd i hånd. Et af familiens vigtigste mål er at inspirere gennem kaffe. Derfor prioriterer de gode arbejdsvilkår, fair løn, sundhedspleje, trygge boligforhold og uddannelsesmuligheder for de ansatte. De samarbejder også med mindre producenter i området for at hjælpe dem med at forbedre deres dyrkningsmetoder og opnå mere bæredygtige resultater.
Bevarelse af naturen er en central del af farmens filosofi. Al energi, der bruges på Finca Aurora, kommer fra vedvarende kilder, og der arbejdes aktivt med at beskytte både vandressourcer og naturlige habitater. Farmen er beplantet med mange lokale træarter, som giver skygge til kaffetræerne, bidrager med organisk materiale til jorden og skaber levesteder for fugle og dyreliv. Disse træer beskytter samtidig jorden mod erosion, tørke og oversvømmelser.
Kaffebærrene håndplukkes selektivt og forarbejdes direkte på farmen. Umiddelbart efter høst sorteres bærrene ved flotation for at fjerne defekte og undermodne bær, hvorefter de fermenteres anaerobt i forseglede tanke sammen med mossto – saft og pulp fra de pressede kaffebær – i 24 timer. Under fermenteringen overvåges pH-, temperatur- og Brix-niveauer nøje. Herefter afpulperes kaffen og fermenteres yderligere 24 timer, inden den vaskes i rent vand. Efter forarbejdningen tørres pergamentkaffen på patio i omkring 15 dage, hvorefter den hviler i 10 uger, inden den afskalles. Både pergament og grøn kaffe opbevares i Ecotact-poser for at bevare friskheden og beskytte kvaliteten.
Finca Aurora er en af de første farme i Nicaragua med en fuldt integreret produktionslinje på stedet. Her foregår alt fra høst, vask og tørring til sortering, afskalning og pakning under ét tag. Det giver familien fuld kontrol over kvaliteten i hver enkelt fase og sikrer en konsekvent høj standard i kaffen.
