Beskrivelse
Cristobal Laura Coarite er anden generation i en kaffeproducerende familie og overtog jorden fra sine forældre, hvor han i dag dyrker Caturra, Bourbon og Geisha. Familien bor i Mancuari – et område, der tidligere har været præget af kriminalitet og usikkerhed. Her har kaffedyrkning skabt stabilitet og tryghed for Cristobal og hans familie. For ham – og mange andre producenter i området – er kaffe mere end en afgrøde: Det er vejen til en anstændig indkomst og bedre livsvilkår.
Cristobal har dyrket kaffe siden 1995 og viderefører de traditioner og metoder, han lærte af sine forældre. Kaffen er familiens vigtigste indtægtskilde, og derfor samarbejder han med Valle Inca for at forbedre jordbundens sundhed og hæve kaffens kvalitet – med fokus på både bæredygtighed og smagsoplevelse.
Høsten foregår ved, at Cristobal og hans familie håndplukker modne, røde kaffebær med stor omhu. Bærrene sorteres først visuelt og herefter ved at blive flydt i vand, så kun de bedste bær går videre til forarbejdning. De udvalgte bær “depulpes” i en plasttønde og fermenteres i 36 timer. Efter fermentering vaskes kaffen i rent vand og lægges til tørring på overdækkede hævede “tørresenge”. Her vendes den regelmæssigt i hånden for at sikre jævn og kontrolleret tørring over cirka 16 dage.
Geisha-varieteten
Geisha (også kendt som Gesha) er kendt for sin fremragende smagskvalitet, især når den dyrkes i højderne. Sorten stammer fra etiopiske “landraces” og blev indsamlet fra Etiopiens kaffeskove i 1930’erne. Navnet menes at stamme fra Gori Gesha-skoven i Etiopien.
Der er en vis forvirring omkring flere genetisk forskellige sorter, som alle kaldes Geisha, men den mest berømte sort er Panama Geisha. Sorten blev bragt til Lyamungu-forskningsstationen i Tanzania og derfra til Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) i Centralamerika i 1953. Hos CATIE blev sorten registreret som T2722. CATIE distribuerede T2722 i Panama i 1960’erne på grund af dens modstandsdygtighed mod kaffebladrust (CLR), men dens skrøbelige grene gjorde, at den ikke blev udbredt.
Panama Geisha opnåede sin moderne berømmelse i 2005, da et Geisha-parti vandt konkurrencen “Best of Panama” og satte rekord med en pris på over 20 USD pr. pund. DNA-analyse har vist, at Panama Geisha, som stammer fra T2722, er genetisk ensartet og unik. I dag er Geisha kendt for sine delikate florale noter, jasmin og stenfrugt.
