1. Søndag i Advent

Kaffen

Julekaffe

Origin

Etiopien

Etiopien er for mange forbundet med kaffens oprindelsesland, selvom der må siges at være forskellige fortolkninger og ideer om rækkefølgen. Dog er der ingen tvivl om, at “Coffea Arabica” først rigtigt vandt sit indpas, da det spredte sig til Etiopien som i dag er en af de mest anderkendte kaffeproducerende lande. Kendt for deres karakteristiske utroligt florale, frugtige kaffer og meget høje kvaliteter.

Guji

Guji er en ganske særlig region i det sydlige Etiopien. Kaffe fra Guji-regionen er i dag udbredt og anerkendt, men det har ikke altid været sådan. Området er smukt og fyldt med skove og bjerge. Kaffe fra Guji kan nogle gange stikke ud fra kaffer fra nogle af de andre regioner i Etiopien, hvor smagsprofilen ofte er forbundet med stor sødme, frugtige kvaliteter, spændende syrlighed og behagelig krop.

Hadeso

Dette lot er resultatet af arbejdet fra 500 småbønder i Guji-regionen, som leverer deres kaffebær til Hadeso-vaskestationen. Guji-området fik først sin egen betegnelse i 2002, da det blev udskilt fra Yirgacheffe, som tidligere var en del af det bredere Sidamo-område. Navnet Guji stammer fra Oromo-folket, der i generationer har dyrket kaffe i regionen.

I mange år blev kaffer fra Guji blandet sammen med Yirgacheffe og før det klassificeret under betegnelsen “Sidamo”, der dækkede et stort geografisk område i det centrale og sydlige Etiopien. I dag er Guji-kaffer anerkendt som noget helt særligt, adskilt fra både Yirgacheffe og Sidamo, på grund af de lokale varieteter og de unikke mikroklimaer, der præger regionen.

Hver dag håndplukkes kun de mest modne kaffebær, som bringes til Hadeso-vaskestationen. Her gennemgår de en ny runde omhyggelig sortering, hvor undermodne, overmodne og beskadigede bær fjernes. Denne grundige udvælgelse sikrer en ensartet og høj kvalitet i koppen. Efter sorteringen adskilles bærrene efter densitet og spredes derefter ud på hævede tørreborde. I starten lægges de i meget tynde lag og vendes jævnligt for at fremme en jævn tørring og undgå uønsket fermentering. Arbejderne passer nøje på ikke at beskadige frugten under arbejdet. Når kaffebærrene har mistet tilstrækkeligt med fugt og når et niveau på omkring 25 % – det, man kalder “rosinstadiet” – øges lagets tykkelse gradvist. I denne periode overvåges tørringen nøje for at sikre ensartet fugttab og bevare en ren, balanceret smagsprofil. Kaffen vendes løbende i løbet af dagen, og tørrebordene dækkes til midt på dagen for at beskytte mod den stærkeste sol og igen om natten for at forhindre fugt fra dug. Når bærrene har opnået det ønskede fugtindhold, typisk efter 15-18 dage på tørrebordene, afskalles de tørrede frugter. Kaffen opbevares herefter i pergament og får lov til at hvile, inden den klargøres til eksport.

Peru

Kaffe menes at komme til Peru imellem 1740 og 1760, hvor Vicekongedømmet dækkede et større område af Peru end i dag. Peru havde de perfekte betingelser for stor produktion af kaffe, men i de første ca. 100 år blev kaffen kun drukket i landet, hvorefter kaffen blev eksporteret til lande som Tyskland og England. Peru er kendt for sine rene, delikate kaffe, som ofte er søde med en fyldig krop uden nødvendigvis at være super komplekse.

Cajamarca

Cajamarca som er både navnet på regionen og regionens hovedstad deler grænse med Ecuador i nord og det peruvianske afdelinger af Amazonas i øst. Andesbjergene løber igennem Cajamarca og den frugtbare jord giver oplagte forhold til landbrug og minedrift, som er store indtægtskilder i regionen.

I det 15. århundrede udviklede Inkaerne deres imperium til hvad der i dag er Cajamarca–regionen og regionens hovedstad Cajamarca. Cajamarca er i dag en af de ældste byer i sydamerika.

Kaffedyrkning i Cajamarca er centreret omkring byen Jaen højt oppe i bjergene. Den vestlige del af regnskoven i Amazonas når ned til Jaen og områderne heromkring. Cajamarca har hele 13 provinser, hvoraf mange krydses af floder, der kommer højt fra Andesbjergene og ned i forskellige flodbassiner.

El Gran Mirador

Denne vaskede kaffe, produceres af kaffebønder fra kooperativet El Gran Mirador i det nordlige Peru. Kooperativet er beliggende i Cajamarca-regionen, og samler en lang række lokale kaffefarmere fra områderne Chirinos, Jaén og San Ignacio. I høstsæsonen håndplukkes kun de modne, røde kaffebær, som derefter leveres til kooperativets fælles vådmølle. Her “depulpes”, fermenteres og vaskes kaffen med rent, frisk vand, hvorefter den tørres langsomt i solen – en klassisk vasket forarbejdning, der fremhæver klarheden og den naturlige balance i koppen.

Historien om El Gran Mirador begyndte i år 2000, hvor man for første gang implementerede fælles forarbejdning af kaffe gennem indsamling af pergamentkaffe, fermentering og tørring. Navnet, som betyder “Det store udsigtspunkt”, symboliserer stoltheden over det arbejde, den dedikation og den passion, som producenterne har lagt i kaffedyrkningen gennem årene. Selvom El Gran Mirador i sig selv blev etableret omkring årtusindskiftet, bygger samarbejdet på over 54 års kooperativt arbejde i regionen. Erfaringen, fællesskabet og de lokale traditioner afspejles tydeligt i kaffens kvalitet.

I dag dyrkes El Gran Mirador-kaffen på et samlet areal på omkring 1.200 hektar, og kooperativet leverer årligt omkring 1,38 million kilo kaffe, svarende til ca. 20.000 eksportable 69 kg-sække. Højderne varierer fra ca. 1.400 til 2.000 meter over havet, og de mest udbredte sorter inkluderer Bourbon, Caturra, Pache og Catimor. Kombinationen af køligt højlandsklima, omhyggelig håndplukning og den klassiske vaskede forarbejdning giver en kaffe med en ren og balanceret profil. El Gran Mirador repræsenterer ikke blot et geografisk sted, men et fællesskab af dedikerede kaffebønder, der deler visionen om at skabe bæredygtig udvikling i deres lokalsamfund og samtidig løfte kvaliteten af peruviansk specialkaffe.

Karakteristika

Med Julekaffen kan du se frem til en super behagelig og afstemt kaffe til at kalenderen ud med. Tanken med kaffen har som tidligere været at skabe en balanceret kaffe, som er blød og letdrikkelig, men som stadigvæk har interessante, “julede” nuancer og god sødme. Kaffen har i år masser af dybde og er rig og nuanceret i koppen. Vi oplever en god balance mellem sødmen og den behagelige, bløde krop som kaffen besidder. Kaffen fra El Gran Mirador agerer i dette blend en slags base med sine nødde- og chokoladeagtige kvaliteter, behagelige krop og afstemte syrlighed. Den natural-forarbejdede kaffe fra Hadeso bringer hertil mere kompleksitet og dybde i koppen, hvor det er de klassiske florale kvaliteter, den livlige profil og høje sødme vi kender fra Guji-regionen, der kommer i spil. I koppen finder vi klare noter af mørk chokolade, en honningagtig sødme og lette frugtige noter, der minder os om hindbær.

Brygning

Filter

Julekaffen er super alsidig, og du kan derfor forvente gode resultater på tværs af mange forskellige bryggemetoder. Så find stempelkanden frem, hvis du søger lidt mere fyldig oplevelse, og bryg igennem filter på kaffemaskine, Hario v60, Chemex eller anden filterbrygger for et renere udtryk i koppen. Vi har været super glade for at brygge årets julekaffe på Clever-bryggeren.

Espresso

Med Julekaffen får vi de bedste resultater (manuel/semiauto espresso) ved at dosere 19g. kaffe og lande på 45-47 g. kaffe i koppen med en bryggetid på 28-29 sekunder.