Beskrivelse
Cesar Ledesma, fokuserer på at producere særlige mikro- og såkaldte “nanolots” fra sin ager-skovbrugsplantage. Visionen om at beskytte økosystemet er tydelig på farmen, hvor naturen blomstrer smukt. Hundredevis af forskellige fuglearter kan ses flyve over farmen der er fuld af sorter som Pink Bourbon, Sudan Rume, Geisha, Castillo og Yellow Tabi. Cesars fokus på bevarelse og pleje af økosystemet på gården har ført ham til at undlade brugen af pesticider. Han prioriterer også forarbejdningsprocesser, der bruger mindre vand, og tørrer bønnerne med metoder, der returnerer vandet fra tørreprocessen tilbage i naturen.
Dette lot er blevet omhyggeligt håndplukket, fermenteret i 86 timer og derefter soltørret. Nok det mest interessante og mindeværdige lot, vi har fået lov at arbejdet med.