Beskrivelse
Denne kaffe produceres af bønder i Gubata Farmers Group, der arbejder sammen med Ture Waji og Sookoo Coffee. Kaffen kommer fra den østlige del af Guji, Shakiso Woreda, i højder over 2.100 meter over havets overflade. Landskabet her er både kuperet og imponerende med brede skovområder og rig, vulkansk jord. De mange højdemeter, varme dage og kølige nætter skaber de perfekte betingelser for at dyrke søde, tætte kaffebær.
Alle kaffebønner håndplukkes omhyggeligt, før de leveres til Gubata vaskestation. Her sorteres kaffen for at fjerne beskadigede eller umodne bær, hvorefter de lægges på hævede tørreborde for at tørre. Bærene vendes jævnligt for at sikre en ensartet tørring, hvilket tager cirka 2 til 3 uger.
Dyrkningsmetoderne i Guji forbliver i høj grad traditionelle. Bønderne planter ofte deres kaffetræer med andre fødevarer, såsom bønner, ærter og enset (falsk banan), der er en grundpille i regionens køkken. Denne metode er meget udbredta blandt småbønder, da den maksimerer udnyttelsen af jorden og giver mad til deres familier. De fleste gårde er desuden økologiske som standard. Bønderne i Guji bruger typisk meget få—hvis overhovedet nogen—gødninger eller pesticider. Størstedelen af arbejdet på gårdene udføres manuelt, og meget få opgaver er mekaniserede, selv under forarbejdningen.
Sookoo Coffee er en familieejet virksomhed ledet af Ture Waji. Sookoo producerer kaffe af høj kvalitet, der er økologisk. Navnet Sookoo stammer fra det etiopiske ord for guld. Ligesom guld er kaffe værdifuld, og Sookoo’s navn afspejler den omhu og opmærksomhed, de lægger i deres kaffe.
