Beskrivelse
En af de mest anerkendte kaffeproducerende regioner er Huila – og med god grund. Huila har en perfekt kombination af frugtbar jord, høj højde og et ideelt klima til dyrkning af specialkaffe. I kommunen Acevedo finder man Finca Las Flores, som skiller sig ud i denne region. Her producerer Jhoan Manuel Vergara Ayure exceptionelle mikrolotter og dyrker sorter som Pink Bourbon, Tabi, Java og Maracaturra.
Finca Las Flores blev grundlagt i 1990’erne og har udviklet sig fra en farm med 18.000 træer til en omfattende ejendom med 90.000 træer. I 2006 begyndte familien Ayure deres rejse med specialkaffe ved at deltage i Cup of Excellence-konkurrencen. Siden da, og nu med støtte fra deres søn Jhoan, har de dedikeret sig til at forbedre og skille deres kaffeudbud ud.
Et eksempel på denne dedikation er denne smukke mikrolot af vaskebehandlet Red Bourbon, som er indkøbt gennem et partnerskab med Loha Beans. Kaffebærrene blev håndplukket ved optimal modenhed med brix-værdier på 22-26°, hvorefter de blev desinficeret og fermenteret i plastikposer i 12 timer og derefter i 24 timer i tanke. Efter fermenteringen blev kaffen tørret i hermetisk forseglede rustfri stål-affugtere, indtil fugtighedsniveauet nåede 11%. Resultatet i koppen er en sand fornøjelse.
