Beskrivelse
La Cristalina ligger i Vereda Bajo Español i Chinchina. Det består af 21 hektar i mellem 1460 og 1790 højdemeter med 4,1 hektar dedikeret til naturreservat. Valdes-familien har tre farme – Parana, La Cristalina og San Pablo, som alle er højteknologiske ejendomme med beundringsværdige produktionstal med hele 421.000 træer fordelt på de tre farme, hvoraf 142.000 af disse findes på La Cristalina farmen. Hvert år sørger man for at der genplantes på dele af farmen, samtidigt med der tages højde for opretholdelsen af biodiversiteten og miljøet i området. Kaffen på farmen her er vasket og “depulped” (proces hvor frugtkødet fjernes) på farmens miljøvenlige mølle, hvor frugtigkødet (“pulp”) bliver flyttet til en kompost, således det kan anvendes til organisk gødning til andre kaffeplanter og træer.
Dyrkning af kaffen skaber et system af reguleret skygge fra forskellige træsorter som valnød, rød ceder og guava, som skaber habitater for mange forskellige fuglearter. På La Cristalina farmen har man valgt at plante sort cedertræ, for at beskytte denne truede træsort fra at uddø. Generelt har de mange træer på farmen en positivt effekt på naturen, diversitet og et mangfoldigt dyreliv.
Parana-farmen er den ældste af de tre farme og har været i familien i over 100 år, hvor den i dag varetages af familiens 4. generation. Silvio Valdes var den oprindelige ejer og ved hans død blev farmen overladt hans 5 børn, hvoraf nogle af disse solgte deres andel. Men i 1960 blev alle disse oprindelige andele igen opkøbt og i 1999 blev alle familiens oprindelige andele samlet og genoprettet. I 2006 blev farmene San Pablo og La Cristalina tilføjet til Parana i et ønske om at fortsætte og udvikle traditionerne omkring kaffedyrkning i familien.
Luis Jose Valdes – ejeren af farmen i dag – bærer disse familietraditioner videre igennem Café Cuatro Generaciones som er paraplyorganisationen for de tre farme. Navnet er en reference til de 4 generationer af familien, som alle har været involveret i kaffedyrkning og produktion. Post-høst registreringer gør det muligt at spore kaffens fulde transparens igennem hvert eneste lot.
