Beskrivelse
Kaffe blev umiddelbart introduceret i Colombia i år 1723, hvor det langsomt spredte sig til forskellige regioner i landet. Dog bliver kaffen først rigtig signifikant i slutningen af 1900-tallet, hvor hele 50% af landets eksport kom fra kaffe allerede i 1912. Colombia er i dag et af de største lande ift. kaffeproduktion og er kendt for at have en bred vifte af kvaliteter og udtryk, hvor der både af fyldige, chokoladeagtige kaffer og mere søde, frugtige og saftige lots.
La Regina:
Fabio Nelson Sanchez started sin karriere som kaffeproducent ved at arbejde på gårde omkring området La Palmera i Colombias Cauca-region. Efter mange års arbejde fik han muligheden for at købe et stykke jord af en kvinde, der håbede på at gå på pension. Her blev de enige om at lade hende blive boende i huset på ejendommen, mens han overtog de to hektar kaffeproduktion. I dag er La Regina Fabios drøm for fremtiden, der driver ham til at forbedre sig år efter år, da han sigter mod at sælge hele sin produktion som specialkaffe.
Denne portion blev gennemgået en vasket forarbejdning. Frugtkødet fra kaffen blev fermenteret i 48 timer, inden det blev helt vasket og tørret til optimal luftfugtighed.
La Estrella:
Carlos Estrella passer meget omhyggeligt på Finca La Estrella, hans farm i byen Buenos Aires i kommunen La Union, Nariño. Dette lot kommer fra partiet “La Ramada” på farmen. Carlos vælger omhyggeligt modne kaffebær og starter efterhøstbehandlingen ved at sortere umodne og overmodne kaffebær fra ved at fjerne “flydere”, når kaffebærrene er nedsænket i vand. Næste trin er manuel sortering af bærrene for at sikre ensartethed.
På grund af farmens fugtige klima tørrer kaffebærrene i op til to måneder i en parabolisk tørreenhed, hvor de udsættes for sol om dagen og konstant flyttes for at undgå dannelse af mug og for at tørre kaffen ensartet. I tørremaskinen er bærrene dækket om natten for at undgå morgendug og opretholde en jævn fugtighed.
Carlos observerer konstant klimaforholdene, da de har tendens til at variere drastisk. Carlos opbevarer Finca La Estrellas tørrede kaffebær i en tør lagerbygning i jutesække i de første ti dage og lader derefter bærrene hvile, indtil de er tørmalet og placeret i GrainPro-sække. Både kaffetræerne og frugten, de producerer, behandles med særlig omhu på Finca La Estrella.
Finca Bet-el:
Cesar Ledesma, fokuserer på at producere særlige mikro- og såkaldte “nanolots” fra sin ager-skovbrugsplantage. Visionen om at beskytte økosystemet er tydelig på farmen, hvor naturen blomstrer smukt. Hundredevis af forskellige fuglearter kan ses flyve over farmen der er fuld af sorter som Pink Bourbon, Sudan Rume, Geisha, Castillo og Yellow Tabi. Cesars fokus på bevarelse og pleje af økosystemet på gården har ført ham til at undlade brugen af pesticider. Han prioriterer også forarbejdningsprocesser, der bruger mindre vand, og tørrer bønnerne med metoder, der returnerer vandet fra tørreprocessen tilbage i naturen.
Dette lot er blevet omhyggeligt håndplukket, fermenteret i 86 timer og derefter soltørret. Nok det mest interessante og mindeværdige lot, vi har fået lov at arbejdet med.
