Costa Rica Aquiares – Anaerobic Honey

Pris: 129 kr.399 kr.

Funky, livlig og floral kaffe med en kompleks smagsprofil. Find nougat-lignende kvaliteter samt søde noter af honning og vanilje.

Beskrivelse

Man har dyrket kaffe i Costa Rica siden starten af 1900-tallet. Da landet blev erklæret uafhængigt fra Spanien i 1821 uddelte kommunestyret gratis kaffefrø for at tilskynde og støtte kaffeproduktion i landet. Costa Rica er i dag betragtet som et af de mest veludviklede og sikre lande i Centralamerika og det vises også igennem deres mange sporbare mikrofarme, som med moderne teknologi og professionelle arbejdsgange er i stand til at producere nogle høje kvaliteter og super interessante lots. Kaffe fra Costa Rica kan af samme årsag byde på mange forskellige profiler – typisk meget rene og søde kaffer med en behagelig krop.

I denne region falder høsten typisk tidligere end mange af de resterende regioner i Costa Rica, hvilket skyldes vejret og herunder den udbredte regn i området. Regionen er lidt en “gemt perle” i Costa Rica, hvor man også finder CATIE (Center for Tropical Agricultural Research and Education), som er et internationalt institut for landbrugsudvikling og biologisk bevaring i Mellemamerika og Caribien. Vulkanen i området af samme navn er stadig aktiv i dag og har været jævnligt i udbrud siden 2014 og danner nogle fantastiske, næringsrige jordbundsforhold for dyrkning af kaffeplanter.

Aquiares betyder “landet mellem floderne” i det indfødte Huetar-folks sprog. Det er den største kaffefarm i Costa Rica og huser 1800 mennesker. Selvom farmen startede tilbage i 1890 er Alfonso Robelo den ansvarlige for farmens tranformation og udvikling selv et århundrede senere. Alfonso kom til Costa Rica tilbage i 1980’erne som flygtning fra Nicaragua, hvor han var politisk aktiv. Da det politiske udviklede sig til vold, rejste han og familien efter adskillelige dødstrusler. I Costa Rica begyndte Alfonso at opbygge et samfund på bjergsiderne af Turrialba-vulkanen.

Han har han udfordret områdets status quo og transformeret landejerne og farmerne i området. Med sin visionære tilgang udviklede han farmen, som var presset af lave priser og meget ustabilitet. Der var over 200 medarbejder-boliger på farmen, men ingen ejede deres huse, hvilket betød stor usikkerhed og ustabilitet. I dag er Aquiares en model for bæredygtigt landbrug og medarbejderne ejer deres egne boliger på farmen. I dag er det Alfonsos søn Diego, der driver farmen og som har udsøgt farmens fulde potientiale med en frisk tilgang til specialty-kaffe, som også i dag sætter et eksempel for andre kaffefarme i landet. Aquiares er et eksempel på innovation og bæredygtighed i en model der forbinder mennesker og kaffeproduktion af højeste kvalitet.

Varieteten Centroamericano blev specielt udvalgt til Anaerobisk forarbejdning på grund af dens høje indhold af frugtslim. Forarbejdningen sker ved at kaffebærrene først flyder og skylles med frisk vand, men uden at blive “depulpet”. Derefter placeres kaffen i en rustfri ståltank med envejs luftventil, hvor den begynde at fermentere med de naturlige mikroorganismer og gær, der findes i kaffebærrene. Fermenteringen skubber alt ilt ud, og efter 1-2 timer skabes det anaerobe miljø inde i tanken. Denne fermentering fortsætter i alt 24 timer. Efter fermenteringen skylles kaffebærrene igen med frisk vand, hvorefter den tørrer. Først i to dage placeres de på en keramisk terrasse, hvorefter den tørres færdigt i lagdelte senge inde i en såkaldt “solar dryer”.

Yderligere information

Vægt N/A

Helt i mål med kaffen.

Vi ved, hvor mange processer, der går forud for ristningen i vores risteri og ligeledes efter vi har ristet og givet kaffen videre. Vi har gjort vores bedste for at følge den gode oplevelse til dørs, og lavet en række bryggeguides til dig.

X
0
    0
    Din kurv
    Din kurv er tomGå til shop