Beskrivelse
Kaffe blev først introduceret i El Salvador tilbage i 1850’erne, hvor det hurtigt blev et foretrukket afgrøde blandt farmere. Kaffeproduktionen har generelt haft en stor andel i landets økonomi og eksport og El Salvador har tidligere været et af de fire største lande hvad angår kaffeproduktion.
Nogle af kaffefarmene i Cordillera de Bálsamo kigger ud over hovedstaden San Salvador fra højere oppe på siderne af Quetzaltepec-vulkanen. Dette område var hjemsted for Quetzalcotitán-civilisationen, der dyrkede den fjerbeklædte slange-gud Quetzalcoat, som stadig er et almindeligt symbol i salvadoransk kultur i dag. Bjergkæden har også sit navn efter den peruanske balsam, der produceres her, som besidder en aromatisk harpiks, der anvendes i parfumer, kosmetik og medicin.
Finca Marina Cumbre ligger lige øverst på bjergkæden og har 30 hektar med skyggedyrkende kaffefarme. Denne kaffeplantage huser primært tre kaffevarieteter: Bourbon, Pacamara og Icatu. På Finca Marina Cumbre farmen fokuseres der primært på produktion af specialkaffer (specialty-grade) og farmen samarbejder med Sociedad Cooperativa de Caficultores Siglo XXI for at forbedre landbrugs- og forarbejdningsmetoderne. Kooperativet er skabt med henblik på at sikre fair og sikre vilkår for kaffefarmerne og deres familier ved at optimere og udvikle procedurer og medarbejdere, således en højere og fair pris på kaffen kan opnås. Kooperativet har også flere projekter, som skal styrke nærområdet og lokalbefolkningen. Der er her stort fokus på at sikre og forbedre vilkår for arbejdernes børn og deres skolegang, hvor blandt andet donationer til vedligeholdelse af skolerne skal bidrage til optimale forhold for skolegang og uddannelse af børnene.
Denne kaffe er en vasket Red Bourbon. Dyrket ved 1.400 meters højde over havets overflade (moh) er det en såkaldt “Strictly High Grown (SHG)” kaffe – en specifikation, der indikerer kaffe, der er dyrket i højder over 1.200 meter. Disse højere højder sikrer en langsommere bønneudviklingsproces, hvilket giver øget næringsstofdensitet og medvirker til en kompleks og velsmagende kaffe i koppen.
