Beskrivelse
Denne kaffe er produceret af El Arroyon, som ligger i San Martin, Chiapas. De fleste samfund i området, herunder San Martin, består af oprindelige folk, primært af Katchikeles- og Mocho-ethniciteterne. El Arroyon blev grundlagt i 2003 med kun fire producenter. I dag er der 30 producenter tilknyttet, hvoraf halvdelen er kvinder. Kaffen dyrkes under skyggen af lokale træer som Oyamel og andre arter, og områdets rige flora og fauna betyder, at man ofte kan se vilde dyr som hvidhalede hjorte og vildsvin strejfe gennem kaffemarkerne.
Denne udvalgte kaffe fra El Arroyon er af Maragogype-varianten, en naturlig mutation af Typica, som er kendt for sine ekstra store kaffebønner. Al kaffe fra El Arroyon soltørres og depulpes af hver producent selv, og gennemsnitligt producerer de 10 til 12 quintaler kaffe pr. hektar.
