Denne måneds abonnementskaffe
Kafferne
1. Colombia La Rochela
2. Stereo Espresso Blend
Origin
Colombia
Kaffe blev umiddelbart introduceret i Colombia i år 1723, hvor det langsomt spredte sig til forskellige regioner i landet. Dog bliver kaffen først rigtig signifikant i slutningen af 1900-tallet, hvor hele 50% af landets eksport kom fra kaffe allerede i 1912. Colombia er i dag et af de største lande ift. kaffeproduktion og er kendt for at have en bred vifte af kvaliteter og udtryk, hvor der både af fyldige, chokoladeagtige kaffer og mere søde, frugtige og saftige lots.
Valle de Cauca
Selvom Valle del Cauca engang var et af epicentrene for den colombianske væbnede konflikt, har det meget at byde på. Det ligger på Stillehavskysten i landet og grænser op til Chocó, Tolima og Cauca. Området betragtes som en af de mest frugtbare regioner i Colombia, med Cauca-floden, der løber igennem det. Denne flod spiller en fundamental rolle i kaffedyrkningen, da den er grundlaget for områdets tilgang til kaffedyrkning. Bønderne i regionen er meget opmærksomme på vigtigheden af vandforvaltning, miljøvenlige landbrugspraksisser og beskyttelse af regionens naturressourcer.
La Rochela
Beliggende ved foden af den vestlige Andesbjergkæde, specifikt i kommunen Trujillo, finder du Hacienda La Rochela. Daniela Duque har drevet denne familiefarm, som nu har eksisteret i mere end 20 år. Siden dens grundlæggelse i 1999 har farmen fokuseret på produktion af økologisk kaffe, og i løbet af de sidste 10 år har de inkorporeret produktion af kaffe certificeret af Rain Forest Alliance. Udover kaffe dyrkes der også Hass-avocadoer og Tahiti-limefrugter på farmen.
Med et dyrkningsområde på omkring 100 hektar dyrker La Rochela en bred vifte af sorter fra Caturra til Geisha, Java, Pacamara og Yellow Bourbon. Disse kaffeplanter nyder alle godt af de høje højder i regionen, som spænder fra 1.400 til 1.600 meter over havets overflade. Derudover kan du finde deres kaffebær gennemgå forskellige forarbejdningsmetoder, lige fra natural og honey til dobbelt fermenterede, vaskede og lange anaerobe forarbejdninger. Ud over at prioritere kvalitet er gården forpligtet til at drive på en miljøvenlig måde. Dette inkluderer bevarelse af vandkilder, omdannelse af farmaffald til organisk materiale, reduktion af vand- og energiforbrug i efterhøstprocesser, undgåelse af agrokemikalier og udvidelse af deres område til bevarelse af biodiversitet.
Brasilien
Brasilien har i over 150 år været det verdens mest kaffeproducerende land og ca. 1/3 af alt kaffe kommer herfra. Kaffe menes introduceret i Brasilien tilbage i 1727 og Brasilien er i dag kendt for at producere en bred vifte af kvaliteter, hvor der i det senere år er kommet meget god kaffe ud af landet. Kaffen er ofte forbundet med en lav syre, fyldig krop og typisk med chokolade- og nøddeagtige karakter.
Cerrado
Cerrado betyder “tropisk savanne”, men i forbindelse med kaffe refererer navnet typisk til området i den vestlige del af Minas Gerais. Området er et af de nyere områder ift. kaffeproduktion i Brasilien, hvor en varm, fugtig sommer og en tør vinter skaber forhold for nogle af de bedste kvaliteter i landet.
Honduras
Honduras er i dag det største land i Mellemamerika hvad angår kaffeproduktion. Dog er det utroligt svært at sige med sikkerhed, hvornår kaffe blev introduceret i landet. Her er de eneste beretninger om kaffeproduktion tilbage fra 1804, hvor kvaliteten af kaffen i landet blev dokumenteret. Kaffe fra Honduras spænder bredt, men generelt er kaffen kendetegnet ved komplekse, frugtige og saftige kaffer med behagelig krop.
Siguatepeque
Siguatepeque ligger i det centrale højlandsområde i Comayagua-departementet i Honduras. Området er kendt som en af landets største producenter af frugt og grøntsager, takket være det milde klima og de rigelige nedbørsmængder. I bjergene, der omkranser den frodige dal omkring Siguatepeque, dyrker småbønder kaffe i ca 1.200-1700 meters højde.
COHORSIL
Kaffen dyrkes i de frodige bjergområder i Comayagua- og Montecillos-bjergkæderne i det vestlige centrale Honduras. Det milde klima skaber ideelle betingelser for at producere kaffe af høj kvalitet. Regionen er desuden tæt dækket af tropisk regnskov, hvilket betyder, at kaffen ofte vokser i skyggen af områdets naturlige plantevækst.
Kaffen er produceret af småbønder i området, der er medlemmer af kooperativet COHORSIL. Kooperativet blev grundlagt i 1980 og har over 40 års erfaring med kaffedyrkning, hvor de følger sociale og miljømæssigt ansvarlige praksisser for at beskytte regionens naturressourcer. Bønderne anvender de bedste landbrugsmetoder og særlige teknikker for løbende at øge produktiviteten og forbedre kaffekvaliteten.
De 12 stiftende medlemmer startede med at sælge landbrugsforsyninger, men indså hurtigt behovet for et kreditsystem og mere teknisk assistance til lokale landmænd.
Siden 2000 har COHORSIL eksporteret kaffe fra sine medlemmer, og kooperativet fortsætter med at udvide sine aktiviteter for at imødekomme småbøndernes behov i Honduras. Deres tekniske personale er fordelt på medlemmernes regioner for at sikre den bedst mulige støtte. I dag tilbyder kooperativet lån, bæredygtighedstræning, teknisk support og landbrugstjenester til sine medlemmer. Denne støttepakke forbedrer både produktion og kvalitet, hvilket resulterer i bedre indtjeningsmuligheder for lokalsamfundene.
COHORSIL hjælper også producenter med at tilpasse sig og diversificere deres afgrøder ved at tilbyde andre frøtyper, herunder grøntsager, for at gøre bønderne mindre sårbare over for udsving i kaffemarkedet. Ud over at drive 13 økologiske landbrugsbutikker rundt om i Honduras ejer kooperativet også både våd- og tørmøller. Deres tørmølle har kapacitet til at forarbejde næsten 55.000 kaffesække à 60 kg om året.
I dag er der 1.200 medlemmer, som primært dyrker kaffetyperne Catuai, Parainema og Ihcafe-90. Under høsten bliver kaffebærrene omhyggeligt håndplukket, hvorefter de forarbejdes på kooperativets vådmølle. Her bliver bærrene “afpulpet” og fermenteret, inden de vaskes grundigt i rent vand for at fjerne al det resterende mucilage (frugtslim). Til sidst tørres bønnerne på cementflader, indtil de når den optimale fugtighed på omkring 12,5 %.
Karakteristika
Colombia La Rochela
Kaffen fra Hacienda La Rochela er en kaffe, som har været spændende at arbejde at arbejde med og udvikle en espresso-risteprofil til. Kaffen har som udgangspunkt et frugtigt, friskt udtryk og Castillo-varieteten er ofte kendetegnet ved relativt høj syrlighed. Derfor har det handlet om at tøjle netop dette, for at ende med et sødt og mere balanceret resultat i koppen, uden at miste de særlige kvaliteter i kaffen. Med denne profil opnår vi en aromatisk, floral kaffe, men som er rig i smagen. Kaffen har et vinøst udtryk og en saftig krop med sødme og noter, der minder os om fudge og vanilje, kombineret med en vis frisk frugtnote der minder om tranebær – afsluttet af en fin og afstemt syrlighed.
Stereo Espresso Blend
Denne måned byder vi på den senest opdaterede version af Stereo for sæsonen. Stereo er en fast del af vores sortiment. I takt med varierende sæsoner og høste, varierer komponenterne i dette blend ligeså. Dog vil udtrykket altid være det samme; en behagelig, velafbalanceret og alsidig kaffe med milde frugt- og chokoladenoter, og som er fungerer alene eller med mælk, og som kan drikkes på alle tider af dagen. Stereo er en af månedens espressokaffer, da vi netop igen har opdateret blendet med to friske kaffer, som vi er glade for at kunne præsentere for jer. Super rund og behagelig med dejlig afstemt syre, hvor denne udgave har nødde-agtige kvaliteter, lidt lavere syrlighed og søde frugtnoter.
Brygning
Colombia La Rochela
Vi har fået de bedste resultater ved at forlænge skuddene en lille smule ift. vores standardopskrift. Vores anbefalede opskrift til kaffen er 18 g. kaffe ind og 50 g. ud på ca. 27 sekunder.
Stereo Espresso Blend
Vi følger her vores standardopskrift og bruger følgende parametre: 18g. ind, 36-40 g. ud på ca. 28 sekunder.
