Denne måneds abonnementskaffe
Kafferne
1. Etiopien Benti Nenka
2. Honduras COHORSIL
Origin
Etiopien
Etiopien er for mange forbundet med kaffens oprindelsesland, selvom der må siges at være forskellige fortolkninger og ideer om rækkefølgen. Dog er der ingen tvivl om, at “Coffea Arabica” først rigtigt vandt sit indpas, da det spredte sig til Etiopien som i dag er en af de mest anderkendte kaffeproducerende lande. Kendt for deres karakteristiske utroligt florale, frugtige kaffer og meget høje kvaliteter.
Guji
Guji er en ganske særlig region i det sydlige Etiopien. Kaffe fra Guji-regionen er i dag udbredt og anerkendt, men det har ikke altid været sådan. Området er smukt og fyldt med skove og bjerge. Kaffe fra Guji kan nogle gange stikke ud fra kaffer fra nogle af de andre regioner i Etiopien, hvor smagsprofilen ofte er forbundet med stor sødme, frugtige kvaliteter, spændende syrlighed og behagelig krop.
Benti Nenka
Hambela Wamena Benti Nenka vaskestationen er en af tre vaskestationer, som Tega & Tula driver i Guji-regionen. Her samarbejder de med 3.500 småbønder for at fremme bæredygtige landbrugsmetoder og sikre enestående kaffekvalitet. Navnet “Hambela Wamena” stammer fra Oromo-sproget og betyder “Landet for de Overlevende.”
Vaskestationen ligger i 2.000 meters højde og dækker et område på cirka 1,2 hektar. Denne kaffe stammer fra et nøje udvalgt mikroparti, som er håndplukket og forarbejdet med stor omhu. Den dyrkes i frugtbar lerjord, der giver optimale vækstbetingelser for kaffetræerne.
Cirka 460 km sydvest for Addis Ababa, i hjertet af Kafa Biosfærereservatet, ligger den tætte og vilde Bonga-jungle i Gembo woreda – et naturreservat registreret af UNESCO for sin enestående skønhed, unikke karakter og historiske betydning. Dette område er særligt bemærkelsesværdigt, da det menes at være hjemstedet for den oprindelige Arabica-kaffe. Reservatet rummer desuden et imponerende biodiversitetsområde med næsten 5.000 vilde kaffevarianter.
Det var i Kafa Biosfærereservatet, at Tega & Tula først etablerede sig som en af de hurtigt voksende og moderne producenter, forarbejdere og eksportører af specialkaffe af arabica-kvalitet gennem FairChain-forretningsmodellen. Kort efter udvidede de deres aktiviteter til Sheka Biosfærereservatet, der også er registreret af UNESCO, samt Guji-zonen – et område kendt for sin fremragende kaffe, dyrket under optimale forhold med høj højde, stabil nedbør, frugtbar jord og rige næringsstoffer. I dag driver virksomheden flere kaffefarme og vaskestationer fordelt på disse tre områder, der deler de samme agroøkologiske forhold.
Vaskestationen støtter en række sociale initiativer, herunder opførelse af veje og skoler samt levering af teknisk udstyr og assistance til producenter. Derudover ydes der støtte til medicinske udgifter og kvinders sundhed og pleje.
Honduras
Honduras er i dag det største land i Mellemamerika hvad angår kaffeproduktion. Dog er det utroligt svært at sige med sikkerhed, hvornår kaffe blev introduceret i landet. Her er de eneste beretninger om kaffeproduktion tilbage fra 1804, hvor kvaliteten af kaffen i landet blev dokumenteret. Kaffe fra Honduras spænder bredt, men generelt er kaffen kendetegnet ved komplekse, frugtige og saftige kaffer med behagelig krop.
Siguatepeque
Siguatepeque ligger i det centrale højlandsområde i Comayagua-departementet i Honduras. Området er kendt som en af landets største producenter af frugt og grøntsager, takket være det milde klima og de rigelige nedbørsmængder. I bjergene, der omkranser den frodige dal omkring Siguatepeque, dyrker småbønder kaffe i ca 1.200-1700 meters højde.
COHORSIL
Kaffen dyrkes i de frodige bjergområder i Comayagua- og Montecillos-bjergkæderne i det vestlige centrale Honduras. Det milde klima skaber ideelle betingelser for at producere kaffe af høj kvalitet. Regionen er desuden tæt dækket af tropisk regnskov, hvilket betyder, at kaffen ofte vokser i skyggen af områdets naturlige plantevækst.
Kaffen er produceret af småbønder i området, der er medlemmer af kooperativet COHORSIL. Kooperativet blev grundlagt i 1980 og har over 40 års erfaring med kaffedyrkning, hvor de følger sociale og miljømæssigt ansvarlige praksisser for at beskytte regionens naturressourcer. Bønderne anvender de bedste landbrugsmetoder og særlige teknikker for løbende at øge produktiviteten og forbedre kaffekvaliteten.
De 12 stiftende medlemmer startede med at sælge landbrugsforsyninger, men indså hurtigt behovet for et kreditsystem og mere teknisk assistance til lokale landmænd.
Siden 2000 har COHORSIL eksporteret kaffe fra sine medlemmer, og kooperativet fortsætter med at udvide sine aktiviteter for at imødekomme småbøndernes behov i Honduras. Deres tekniske personale er fordelt på medlemmernes regioner for at sikre den bedst mulige støtte. I dag tilbyder kooperativet lån, bæredygtighedstræning, teknisk support og landbrugstjenester til sine medlemmer. Denne støttepakke forbedrer både produktion og kvalitet, hvilket resulterer i bedre indtjeningsmuligheder for lokalsamfundene.
COHORSIL hjælper også producenter med at tilpasse sig og diversificere deres afgrøder ved at tilbyde andre frøtyper, herunder grøntsager, for at gøre bønderne mindre sårbare over for udsving i kaffemarkedet. Ud over at drive 13 økologiske landbrugsbutikker rundt om i Honduras ejer kooperativet også både våd- og tørmøller. Deres tørmølle har kapacitet til at forarbejde næsten 55.000 kaffesække à 60 kg om året.
I dag er der 1.200 medlemmer, som primært dyrker kaffetyperne Catuai, Parainema og Ihcafe-90. Under høsten bliver kaffebærrene omhyggeligt håndplukket, hvorefter de forarbejdes på kooperativets vådmølle. Her bliver bærrene “afpulpet” og fermenteret, inden de vaskes grundigt i rent vand for at fjerne al det resterende mucilage (frugtslim). Til sidst tørres bønnerne på cementflader, indtil de når den optimale fugtighed på omkring 12,5 %.
Karakteristika
Benti Nenka
Vi har en stor kærlighed til de Etiopien og herunder kaffe fra Guji-regionen. Vi forbinder området med nogle super livlige og komplekse kaffer med stor sødme og florale kvaliteter. Kaffen fra Benti Nenka er bestemt ingen undtagelse, da kommer med stor sødme, florale aromaer og en kompleks smagfuld profil. Kaffen har en nærmest slikagtig duft, når du åbner posen og kværner kaffen. Når du brygger kaffen kan du se frem til samme frugtige kvaliteter og et generelt saftigt, men behageligt udtryk, som kan tendere mod sød frugt-te. Vi oplever en kaffe med glat krop og finder noter, der minder os om solbær og mørk chokolade.
COHORSIL
Honduras COHORSIL er en behagelig og rund kaffe med et relativt tradtionelt udtryk. Kaffen har en afrundet og cremet profil, hvor du kan se frem til nødde- og karamelagtige kvaliteter. Det er også en kaffe, der har en god fyldighed, som giver en god balance og skaber et letdrikkeligt resultat i koppen. Vi oplever en kaffe med god struktur og en relativt klassisk profil med meget karamellignende noter som kombineres med et let strejf af citrus, der afslutter kaffen på en behagelig måde.
Brygning
Benti Nenka
For at fremhæve de florale og frugtige kvaliteter, foretrækker vi at brygge kaffen igennem et filter (fx Hario v60). Eftersom den naturlige forarbejdning giver en masse naturlig sødme og saft, forsøger vi oftest at sænke bryggetiden en smule – typisk ved at mindske tidsrummet mellem vi hælder. For en 500 ml. v60-brygning forsøger vi at lande med en bryggetid på omkring 2m50s.
COHORSIL
Honduras COHORSIL er nem at arbejde med og kan nydes på tværs af alle bryggemetoder. Kaffen producerer en rund og afstemt kop, hvor fornemmelsen af fyldigheden kan justeres ved valg af bryggemetode. Stempelkanden kan give en rigere, mere fyldig oplevelse, mens brygning på igennem et filter kan skabe et mere rent udtryk i koppen.
