Beskrivelse
Kaffe blev umiddelbart introduceret i Colombia i år 1723, hvor det langsomt spredte sig til forskellige regioner i landet. Dog bliver kaffen først rigtig signifikant i slutningen af 1900-tallet, hvor hele 50% af landets eksport kom fra kaffe allerede i 1912. Colombia er i dag et af de største lande ift. kaffeproduktion og er kendt for at have en bred vifte af kvaliteter og udtryk, hvor der både af fyldige, chokoladeagtige kaffer og mere søde, frugtige og saftige lots.
Cauca-regionen ligger i den sydvestlige del af landet med Stillehavet mod vest, Valle del Cauca mod nord og Tolima mod nordøst, Huil mod øst og Nariño, Putumayo og Caquetá Departments mod syd. Mange floder krydser Cauca, og Andesbjergenes løber gennem regionen. Popayán er hovedstaden, og Cauca’s befolkning er spredt ud over de landlige højlande og dale.
Kaffeproducenterne her er primært småbønder med mindre end 1,5 hektar jord og i gennemsnit 4000-6000 kaffetræer i produktion. Jordbunden i området er frugtbar på grund af vulkansk aske, og vejret er præget af varme dage og kølige nætter på grund af vinde, der blæser fra Páramoen – høje plateauområder i områdets bjerge. Disse faktorer bidrager alle til regionens klassiske kaffeprofil, delikat og afbalanceret med konfekt-agtig sødme.
Fabio Nelson Sanchez started sin karriere som kaffeproducent ved at arbejde på gårde omkring området La Palmera i Colombias Cauca-region. Efter mange års arbejde fik han muligheden for at købe et stykke jord af en kvinde, der håbede på at gå på pension. Her blev de enige om at lade hende blive boende i huset på ejendommen, mens han overtog de to hektar kaffeproduktion. I dag er La Regina Fabios drøm for fremtiden, der driver ham til at forbedre sig år efter år, da han sigter mod at sælge hele sin produktion som specialkaffe.
Denne portion blev gennemgået en vasket forarbejdning. Frugtkødet fra kaffen blev fermenteret i 48 timer, inden det blev helt vasket og tørret til optimal luftfugtighed.
