Denne måneds abonnementskaffe
Kafferne
1. Burundi Rubagabaga
2. Guatemala Las Amapolas
Origin
Burundi
Selvom Burundi ofte er blevet overset i forhold til sine naboer, som er førende inden for specialkaffeproduktion i Østafrika, er kaffehøsten Burundi ikke at forglemme. Landets kaffe produceres næsten udelukkende af småbønder, og meget af denne småskalaproduktion er af enestående kvalitet. Med sin utroligt søde, rene og ofte blomstrede smag er Burundi år for år ved at etablere sig som en vigtig aktør på specialkaffens verdenskort.
Kaffe har en enorm betydning for både familier og landet som helhed. Set i dette lys er forbedring og udbygning af kaffeinfrastrukturen ikke bare en måde at øge indkomsterne på, men en måde at revolutionere hele nationens indtjeningspotentiale.
Opførelse af vaskestationer og udvidelse af landbrugsfaglig rådgivning er effektive metoder til at forbedre kaffens kvalitet. Vaskestationer spiller en afgørende rolle for at hæve standarderne for smagsprofilen og styrke den globale anerkendelse af burundisk kaffe.
Både statsejede og private aktører er drivkræfter i Burundis kaffeindustri og spiller nøgleroller som ledere af vaskestationer og eksportører. De statsejede virksomheder kaldes Sogestals, en forkortelse for “Sociétés de Gestions des Stations de Lavage” (selskaber til drift af vaskestationer). De privatejede virksomheder opererer under forskellige navne og bidrager også væsentligt til sektoren
Kayanza
Kayanza er en af Burundis mest anerkendte kafferegioner, kendt for at producere nogle af landets mest eftertragtede specialkaffer. Regionen ligger i det nordlige Burundi, tæt på grænsen til Rwanda, og dens højder, frodige jord og ideelle klima skaber optimale forhold for kaffedyrkning.
Området har en stærk tradition for småskala produktion, hvor småbønder samarbejder om at levere kaffebønner af høj kvalitet til de lokale vaskestationer.
Rubagabaga
Rubagabaga-vaskestationen, grundlagt i 1992, ligger på underbakken Butare i Kayanza-regionen. Stationen drives af Greenco og forarbejder kaffebær fra omkring 2.700 lokale bønder, som hver især dyrker kaffen på små jordlodder. Området er ikke kun kendt for sin kaffe, men også for sine mange bananplantager, der har givet stedet sit navn – “umubaga,” en henvisning til den traditionelle bananøl, der fremstilles i regionen. Området er desuden berømt for sine rige leraflejringer, som bruges til at producere tagsten og mursten til de lokale boliger. Rubagabaga-vaskestationen har opnået et ry for sit fokus på kvalitet og sine høje certificeringsstandarder.
Kaffen i dette parti dyrkes af småbønder i Kayanza i højder mellem 1.600 og 1.900 meter over havets overflade. Hver bonde råder typisk over mindre end 1 hektar jord og dyrker Red Bourbon-varianten. De høje højder, frugtbare jorde og ideelle klimaforhold bidrager til kaffens komplekse smagsprofil, som udmærker sig ved en balanceret sødme, levende syre og en aromatisk dybde.
I høstsæsonen plukker bønderne kaffebærrene i hånden og udvælger omhyggeligt de modne bær. Da de fleste bønder kun råder over små jordlodder, foregår høsten næsten udelukkende som et familiearbejde. Når bærrene leveres til Rubagabaga vaskestation, gennemgår de en grundig sorteringsproces ved hjælp af både “flotation” og håndsortering for at sikre den højeste kvalitet. Ved flotation nedsænkes bærrene i vand for at sortere umodne bær fra, mens de mere tætte bær håndsorteres yderligere for visuelle defekter ved sorteringsbordet.
Efter sortering bliver bærrene afskallet (depulped), og kaffen vaskes i rent vand. Derefter tørres pergamentkaffen på hævede afrikanske tørreborde i cirka to uger. Bønderne vender pergamentet regelmæssigt for at sikre en jævn tørring. Resultatet er en ren og ensartet kaffe, der afspejler det bedste fra regionens unikke dyrkningsforhold.
Huehuetenango
Huehuetenango er en af Guatemalas mest kendte kaffeproducerende regioner, som ligger ved den nordvestlige grænse mod Mexico. Området er kendt for den utrolige vulkanske jord og meget varierende højder i bjergområderne. Huehuetenango betyder “forfædrenes sted” og er for mange kendt for at producere nogle af de højeste kvaliteter i Guatemalaas.
Las Amapolas
Las Amapolas betyder “valmuerne” og dækker over den producerede kaffe fra en række småfarmere i området, der alle bidrager til dette lot. På trods af højder der svinger fra 300 til 3850 meter over havet, dyrkes disse bønner kun i 1350-2000 meter, som her anses for at være det ideelle luftlag. Det høje dyrkningsområde betyder at bønnerne gror langsommere og samtidigt opbygger en større massefylde, der giver en hård og tæt bønne. Disse faktorer yder stor indvirkning på de kvaliteter der havner i den endelige kop, og det gælder især kompleksitet og frugtige aromaer, som er kendetegnet denne bønne.
Karakteristika
Rubagabaga
Denne kaffe har vi glædet os enormt meget til at dele med jer. Det er faktisk den allerførste gang vi har en kaffe fra Burundi i risteriet. Da vi først havde den på cupping-bordet var blev vi ramt af en utroligt mindeværdig oplevelse af en kaffe med en læskende, saftig og frugtig profil med en behagelig sødme. Vi var ikke i tvivl og den seneste tid har så gået med at justere risteprofilen ind, så vi kunne fremhæve netop de særlige kvaliteter ved kaffen. Det stod også klart, at vi ønskede at lave både en filterristning og en espressoristning af kaffen. Når du smager kaffen fra Rubagabaga kan du se frem til en oplevelse fyldt med frugtige nuancer, hvor det hurtigt bliver ret tydeligt at det især er mørke bær-noter, der er fremtrædende. Vi oplever her især solbær og en kop, der minder os utroligt meget om Ribena-saft. Kaffen har en meget ren, glat krop, som er med til skabe en vis friskhed, der spiller enormt god sammen med de søde frugtnoter, der virker nærmest slikagtige. Syrligheden er uden tvivl til stede, men i et omfang, hvor kaffen stadig er i balance. Med denne espressoprofil og brygning finder vi udover solbær noter af kirsebær og et strejf af marcipan, og oplever en espresso med et moderne, livligt udtryk, hvor kaffens særlige kvaliteter fremhæves på bedste vis.
Las Amapolas
Når du brygger Guatemala Las Amapolas kan du forvente en super behagelig og meget balanceret kaffe. Kaffen har en traditionel profil med en rigtig behagelig krop, kombineret med friskhed fra af den afstemte syre i kaffen. Når vi smager kaffen oplever vi friske noter af stenfrugt og samtidigt en bagvedliggende chokoladeagtig karakter, som virkelig giver en afrundet afslutning på kaffen. Guatemala Las Ampolas har været med os længe fordi den highlighter de interessante karakterer fra Huehuetenango på en måde, der gør den til en fantastisk “hverdagskaffe”.
Brygning
Rubagabaga
Rubagabaga er har en masse frugt og syrlighed og har en relativt lys espressoristning,, hvorfor vi har valgt at “forlænge” vores espressoskud og ratio. Vi har opnået de bedste resultater med en opskrift med 18 g. kaffe ind og 52-54 gram ud på ca. 28-29 sekunder.
Las Amapolas
Guatemala Las Amapolas er en utroligt alsidig kaffe, som vi har erfaring med at brygge over mange bryggemetoder. Ved espressobrygning får vi en utroligt balanceret kop, som samtidigt besidder de milde frugtige karakterer, som bringer noget interessant til kaffen. Vi følger vores standardopskrifter fra vores bryggeguides her. Dvs. 18g. ind 36-42g. ud på ca. 28 sekunder
